代表您好：
您提出的《关于提升食品用菌种科学管理水平，服务食品工业高质量发展的建议》收悉，经商工业和信息化部，现答复如下：
一、工作现状和进展情况
我国食品用菌种以菌种名单和审查许可公告的形式管理。2022年，我委更新《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，公布可用于食品的菌种38种，可用于婴幼儿食品的菌株14种，名单以外的新菌种按照新食品原料管理。目前，我国已建立较为完善的新食品原料管理制度。《新食品原料安全性审查管理办法》及其配套文件《新食品原料申报与受理规定》《新食品原料安全性审查规程》等，明确规定了新食品原料的申报、受理和安全性审查等工作程序和要求。
二、关于所提建议的答复
（一）关于科学界定传统发酵食品生产加工用菌种，建立我国传统发酵食品生产加工用菌种名单并实施动态化管理。国家食品安全风险评估中心正组织研究我国传统发酵食品用微生物菌种的认定原则，拟构建我国传统发酵食品用菌种安全性评估数据库和查询平台，包括菌种分类学地位、全基因组测序、应用领域、功能特征、食用和使用历史以及安全数据等。工业和信息化部2013年指导中国食品发酵工业研究院等科研机构开展国内外食品用微生物菌种标准与法规研究；2015年提出我国传统发酵食品用微生物菌种的认定原则，发表第一版《中国传统发酵食品用微生物菌种名单》，包含76种传统发酵食品微生物；2021年，发表第二版《中国传统发酵食品用微生物菌种名单》，包含124 种传统发酵食品用微生物，初步实现名单的动态化更新。
（二）关于建立与食品用菌种相配套的菌种实体保藏库及基因数据库。工业和信息化部2016年配合科技部启动实施国家重点研发计划，部署了“传统酿造食品微生物菌种资源挖掘与评价”重点项目，初步构建了中国传统发酵食品用微生物菌种资源库，并实现资源的社会共享；2024年，指导中国食品发酵工业研究院等科研机构系统收集和整理了我国传统发酵食品功能微生物资源7000余株，搭建我国首个传统发酵食品用微生物菌种资源实物库，建立中国传统酿造食品微生物菌种数据库软件，构建了传统食品用菌种安全性评估数据库，可实现微生物菌种信息互联网检索、分析、共享和服务等功能。
（三）关于加强新技术研究储备，提升新技术在食品用菌种安全管理中的应用实践。国家食品安全风险评估中心正着力开展新一代风险评估技术储备，研究将全基因组测序、生物信息学、人工智能等新技术应用于食品用菌种安全性评估，并进一步优化评审流程。
三、下一步工作目标和计划
我委将深入贯彻落实“大食物观”和高质量发展理念，及时动态调整可用于食品的菌种名单，协同有关部门不断提升食品用菌种的科学管理水平，引导和促进食品用微生物资源的高质量研发应用。
感谢您对卫生健康工作的关心和支持。
国家卫生健康委
2024年7月17日
